ll Culatello dalla caratteristica forma a pera è il più prestigioso dei salumi di Parma ed è la parte più pregiata del maiale quella che sta tra il fiocco e il gambetto e si produce nel periodo che va da ottobre a febbraio quando l’aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura intorno allo zero. La fetta deve mantenere una certa consistenza al palato soprattutto quando viene assaporato con riccioli di burro. Viene conservato intero in un posto umido e fresco e una volta aperto è opportuno avvolgerlo in un panno di cotone inumidito. L'abbinamento più classico prevede il Culatello al fianco di vini come il LAMBRUSCO. Di colore rosso uniforme con una presenza minima di grasso di colore bianco viene posta sotto sale a caldo, cioè su carne appena macellata, per circa cinque giorni, poi lavata e ricoperta con sale e pepe, insaccata nella vescica di maiale e legata. La stagionatura avviene in un periodo minimo di undici mesi nei quali occorre mantenere inalterate le ideali condizioni di stagionatura.