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Home --> Il prodotto del mese di Aprile - Trippa alla parmigiana
TRIPPA ALLA PARMIGIANALa maggior parte dei piatti realizzati in questa parte dell’Emilia, sono di antichissima provenienza.
In questo mese proponiamo un piatto tanto povero quanto antico che viene realizzato fin dal medioevo.
Il piatto si realizza direttamente con lo stomaco del bovino. Per purificarlo e renderlo appetitoso, viene cotto per ore a fuoco lento e servito con dell’ottimo formaggio grana per renderlo ancora più saporito o con delle verdure di contorno.
Alcune ricette
1000 gr di trippa, sedano, 2 spicchi d'aglio, salsa di pomodoro, 1/2 litro di brodo di carneto, 40 gr di burro, 2 cipolle, 2 carote, prezzemolo, sale q.b., 1/2 etto di lardo tritato.
Tagliare la trippa in pezzi grossi e raschiarla accuratamente per togliere il grasso. Lavarla sotto l'acqua corrente, metterla in pentola nell'acqua fredda e portarla a bollore togliendo la schiuma. Aggiungere una cipolla, un gambo di sedano, una carota, uno spicchio d'aglio e un po' di burro e far bollire almeno due ore. Scolarla bene, arrotolarla e tagliarla a fettine sottili. Preparare un soffritto con prezzemolo, cipolla, sedano, carota tritati e rosolarla. Aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro e il brodo di carne, sale e pepe q.b. Cuocere a fuoco basso per almeno 5 ore. Condire con abbondante formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.
Con il patrocinio del Comune di Langhirano